허브비네거란? 

신선한 허브를 식초에 담가두면 허브의 색과 향기가 우러나 한결 맛이 다른 식초가 된다.
이것을 허브비네거라 한다. 이것은 품질보존과 풍미의 유지에 효과적인 허브의 보존식품이다.
원료로 쓰는 식초는 쌀로 만든 식초, 사과식초, 와인비네거, 곡물식초등을 쓰며, 특히 와인비네거와
사과식초가 허브와 잘 어울린다.

허브비네거 만드는 방법

* 허브는 물로 씻어 완전히 물기를 걷은 후 향이 나오기 쉽게 가볍게 비벼둔다.
* 뚜껑이 있는 병에 준비된 허브를 넣고 따뜻하게 한 식초를 붓는다.
* 식초의 양은 허브전체가 잠길정도로 한다.
* 뚜껑을 덮어 강한 햇볕이 닿지않는 창가에 2~3주간 두어 숙성시킨다.
* 그 뒤 허브는 그대로 두지말고 반드시 꺼내야 한다.
* 허브비네거 용기는 유리병이 좋으며 뚜껑은 금속성이 아닌 것을 써야 한다. 금속뚜껑은 식초와
   반응하여 변색하기 때문에 피한다.
* 500cc 병에 든 식초를 이용할 때는 식초를 조금 따라두고, 선택한 허브가지를 2개쯤 병안에
   밀어넣고 따라 두었던 식초를 다시부어 병입구까지 가득 채운 뒤 뚜껑을 덮고 2주간쯤 창가에 두고
   숙성시킨 후 허브를 꺼내 버린다.
 
허브비네거의 이용법

* 허브비네거에 2배의 올리브유나 유채유 또는 샐러드유를 섞고 소금과 후추를 치면 상쾌한 셀러드
   드레싱이 된다.
* 계란을 섞어 향기로운 마요네즈를 만들수도 있다.
* 식초나 레몬즙의 대용으로 요리에 써도 좋다.
* 소스나 육즙에 넣어도 좋고, 피클이나 겨자를 갤때도 쓴다.
* 생선이나 고기를 삶을 때 2큰술만 넣으면 냄새가 없어지고 맛이 좋아지므로 스프,스튜,소스에도
   이용된다.
* 메리네이드나 드레싱을 만들 때 레몬 대신 사용하면 편리하다.

주의사항

* 오일과 비네거는 끓여서 소독하고 물기를 완전히 말린 병에 보관해야 한다.
* 유리나 도자기로 된 밀폐용기를 사용한다.
* 금속용기는 산화하므로 삼가하도록 한다.
* 허브는 잘 씻어서 물기를 잘 빼둔다.
* 가끔 병을 흔들어 섞어주고, 직사광선이 닿지않는 따뜻한 곳에서 3주 이상 숙성시킨다.

허브비네거로 만들기 적당한 허브

* 바질 - 토마토 드레싱에 이용된다.
* 타임 - 생선요리의드레싱에 이용된다.
* 나스터튬 - 야채샐러드의 드레싱으로 이용된다.
* 자소 - 중국식 샐러드난 생선 초밥에 사용한다.
* 민트 - 은은한 풍미를 즐길 수 있다.