처빌(chervil)의 특징

처빌은  고대 로마시대에 이미 향미료 및 약초로 높이 평가되었는데 로마인의 정복과 함께 유럽에 퍼진 식물이다. 주고 샐러드의 재료로 권장된 재배 역사가 오랜 허브이다.

이 허브는 기분을 밝게 하며 즐겁게 해준다고 믿고 있어서 중세에는 fille 즉, "처녀"라는 애칭으로 더 친숙했다. 이 것은 정혈, 이뇨작용에 뛰어난 약효가 있을 뿐만 아니라 흥분작용이 있어서 저혈압에도 좋고, 줄기에서 나오는 즙은 살결을 청결하고 아름답게 하는 효과가 있었기 때문이다. 처빌은 비타민 C, 카로틴, 철, 마그네슘 등이 다량 함유되어 있어 차로 상용하면 소화를 촉진하며 관절염의 찜질약으로 쓰였다. 상처나 염증에도 치료 효과를 볼 수 있고 벌레 물린 곳이나 거친 피부를 부드럽게 하고자 할 때에도 사용한다. 또 탈모나 주름살 방지에도 효과가 있다.

처빌은 프랑스어로는 cerfeuil라 하며 프랑스의 "fines herbes"에 빠질 수 없는 재료이다. 이것은 "처빌, 차이브, 타라곤, 파슬리"의 4종류의 줄기를 잘게 썰어서 같은 양씩 섞은 "mix herb"로서 생선 육류 요리 등의 냄새를 없애고 향을 돋우는 중요한 요리채소이다.

처빌의 향은 휘발성 정유이기 때문에 열을 가하면 향미가 없어지므로 주로 샐러드나 요리의 마무리에 쓰이며 파슬리처럼 이용 범위가 넓은 허브이다.